Une Passion pour l’Olivie Picholine

Pour transmettre les gestes et les valeurs des anciens, Les amis de l’olivier lancent des initiatives en recherche, des études, des expérimentations, ainsi que des formations et des activités d’information. Parmi les événements organisés, on trouve des démonstrations de taille et de greffe de l’olivier, ainsi qu’un concours de préparation d’olives à la picholine.

Marcel Auphan nous partage sa passion pour l’olivier Picholine. Pour transmettre sa passion, il fait des démonstrations de greffe. Greffer un olivier sauvage est un geste technique qui se transmet de passionné en passionné. Même chose pour la taille. Elle peut etre de régénération pour refaire partir un olivier, une pour la frutification et une autre pour la décoration.

Recette des bocaux de Picholine de Bernadette Auphan

Prenez une jarre en terre, assez grande pour contenir toutes les olives.

Pour  10 kilos : – 9 litres d ‘eau et 1 litre de potassium. (dans les hypermarchés Potassium 30% lessive de soude )
On verse l’eau d ‘abord, puis le litre de potassium et on remue bien. Ensuite, on verse les olives, doucement, pour ne pas les entrechoquer. Il faut mettre dessus soit un papier de boucherie, soit une assiette, pour que le contenu de la jarre ne prenne pas le jour. Laisser se mélange pendant au moins 4 heures.
Au bout de 4 heures, il faut prendre une olive, la tailler un peu et si on voit que le produit est à 1 mm du noyau, on vide l ‘eau délicatement pour ne pas entrechoquer les olives et on remet de l ‘eau claire et on laisse encore 4 heures.
Ensuite,  il faut changer l ‘eau sans arrêt, sans arrêt, sans arrêt, jusqu ‘à ce que l ‘eau soit claire, qu ‘il n ‘y ait plus de potassium.

L’eau était devenue rouge et il faut qu ‘elle soit très claire. Donc on change l ‘eau sans arrêt.

Pour la saumure : 60 g de sel pour 1 litre d ‘eau multipliez par le kilo d ‘olive puis vous faites chauffer.

Vous verser cette saumure refroidie sur les olives et on laisse jusqu ‘à ce que l ‘olive soit imprignée du sel. Parfumer a votre guise.

Fête de l’olive dimanche 20 octobre 2024 à Marguerittes

L’association les Amis de l’olivier organise la première édition de la fête de l’olive à la salle polyvalente Louis-Picard à Marguerittes, de 9 h à 18h.

Au programme, au cours de la matinée, démonstration de la préparation de la picholine et concours de la picholine pour lequel les pots des participants devront être remis à 8 h 30.

A 14h30, concours, cette fois, de la tapenade noire pour lequel les pots des participants devront être remis à 13 h 30, et démonstrations de préparation de tapenade.